SUSHI JUBAN พญาไท – OMAKASE รสต้นตำรับโดยเชฟชาวญี่ปุ่น
วันนี้กวิ้นขอชวนทุกคนไปติดกิน กับอาหารญี่ปุ่นที่ SUSHI JUBAN กับ Omakase รสต้นตำรับโดยเชฟชาวญี่ปุ่น
ที่เชฟคัดวัตถุดิบแบบสดใหม่ นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่นเพื่อเสิร์ฟลูกค้า กับเมนูคุณภาพพรีเมี่ยม
ที่ผสมผสานรสชาติของสไตล์ต้นตำรับแบบเอโดะโบราณ (Edomae) รวมเข้าด้วยกันกับรสชาติสมัยใหม่อันเป็นเอกลักษณ์ที่มีเฉพาะที่นี่ที่เดียว
รับรองว่ามื้อนี้จะเป็นโอมากาเสะที่คุ้มค่าแก่การลิ้มลองแน่นอนค่ะ
SUSHI JUBAN นั้นเค้ามีหลายสาขาค่ะ แต่วันนี้กวิ้นขอพาทุกคนมาทานกันที่สาขาพญาไทนะคะ ตัวร้านตั้งอยู่กึ่งกลางระหวาง สถานี BTS อารีย์ และสะพานควาย และ MRT สวนจตุจักร จะในซอยอินทามระ 3
มีความแอบซ่อนตัวในซอยที่เป็นโซนชุมชน ทางเข้าอาจจะเล็กหน่อย แต่ไม่ต้องเป็นห่วงไปตาม Google Map ได้เลย ไม่หลงแน่นอนค่ะ
ร้านเป็นบ้านหลังใหญ่ มีการตกแต่งแบบสวนหินของญี่ปุ่น ดูเรียบง่าย ตามสไตล์บรรยากาศแบบญี่ปุ่นสมัยเอโดะ และที่สำคัญมีที่จอดรถเยอะมากเลยค่ะ
และพอเปิดประตูไม้เข้าไปเราก็จะเจอเคาท์เตอร์ขนาดใหญ่สไตล์ญี่ปุ่นแท้ ๆ ซึ่งห้องนี้ก็สามารถรองรับลูกค้าได้จำนวน 18 ที่นั่งนะคะ
การมาทาน โอมากาเสะ เสน่ห์อีกอย่างก็คือการนั่งที่เคาท์เตอร์เพื่อสัมผัสกลิ่นอายรสชาติอาหารอย่างใกล้ชิด แล้วก็จะได้ดูเชฟเตรียมอาหารให้เราด้วยค่ะ
ส่วนใครชอบความส่วนตัว ทางร้านก็มีห้อง VIP ส่วนตัวไว้บริการด้วยค่ะ
พอนั่งลงเรียบร้อย ก็จะมีพนักงานมาถามเรื่องเครื่องดื่ม ที่นี่เครื่องดื่มรีฟีลจะมีแค่ชาเขียวร้อนนะคะ ส่วนชาเขียวเย็น ไม่ได้รีฟีลค่ะ นอกจากนี้ทางร้านยังมีเมนูไวน์ สาเก และเหล้าญี่ปุ่น ที่ทางร้านยินดีแนะนำในการทานคู่กับเมนูจานพิเศษ เพื่อประสบการณ์ในการรับประทานอาหารที่ดีที่สุดอีกด้วยนะคะ
พอรับออเดอร์เครื่องดื่มแล้ว เค้าจะจะนำผ้าเย็นและกระดาษเปียกสำหรับเช็ดมือมาให้ค่ะ
ชอบที่มีกระดาษสำหรับเช็ดนิ้วมาให้ด้วย เพราะเคยมีคนบอกเราว่าการกินโอมากาเสะที่ถูกต้อง ควรใช้นิ้วมือหยิบซูชิเข้าปาก
เราเลยรู้สึกว่าการมีกระดาษเช็ดนิ้วให้คือมันดูใส่ใจและมีความแบบแบบญี่ปุ่นแบบต้นตำรับดี
แน่นอนว่าการมา SUSHI JUBAN ของเราในวันนี้ก็คือเราจะมาทาน Omakase กันค่ะ คอร์สของเราวันนี้ก็คือ Premium Course เลยค่ะ
ราคาเต็มอยูที่ 4,000++ แต่เรามาทานช่วงมีโปรโมชั่น ราคาจะอยู่ที่ 3,600++ ถ้าเป็นสุทธิจะอยู่ที่ 4,212 บาท
ซึ่งคอร์สนี้รวมทุกอย่างแล้วจะได้ 19-20 คำเลยค่ะ
MEAL
1) Otoshi (โอโตชิ) หรือที่เรารู้จักกันในนาม Appetizer อาหารเรียกน้ำย่อยนั้นเอง ขอสารภาพว่าจำชื่อเมนูไม่ได้ แต่น่าจะเป็นหมูที่ตุ๋นจนเจลออกมาแล้วถูกหั่นเป็นก้อน รสชาติคืออร่อยมาก มันจะมีความนุ่ม ๆ หนึบ ๆ หอมซอส มีความหวาน เป็นเมนูเปิดที่ทำได้ดีเลยค่ะ
2) 3 kinds of Sashimi. ซาชิมิ 3 อย่าง เสิร์ฟมาอย่างละ 2 ชิ้นค่ะ อย่างแรกก็คือ Akahata เป็นเนื้อปลาตระกูลปลาเก๋าค่ะ หาทานได้ยาก เนื้อเค้าจะมีความมันและนุ่มมาก ๆ เลยค่ะ ส่วนชนิดที่ 2 ก็คือ Chutoro&Tuna เป็นเนื้อปลาทูน่า จะมีส่วนของ อากามิ ที่เป็นเนื้อแดง 1 ชิ้น รสชาติจะนุ่มและแน่น ทูน่าอีกชิ้นจะเป็นส่วนที่เรียกว่า ชูโทโร่ ชิ้นนี้ติดมันปานกลาง รสชาติความมันของไขมันนุ่มๆ ผสานกับความแน่นของเนื้อปลาอยู่ในระดับกำลังดีเลยค่ะ. และซาชิมิชิ้นสุดท้ายก็คือ หอยเชลล์ Hotate นั่นเองค่ะ จานนี้เชฟจะให้โชยุมาให้จิ้มด้วย
3) Chawanmushi หรือไข่ตุ๋นญี่ปุ่นนั่นเองค่ะ เมนูนี้ท็อปมาด้วยอูนิ ไข่ปลาแซลม่อน และขาปูทาราบะ
เชฟให้ไข่แซลม่อนมาแบบจุก ๆ เลยค่ะ เนื้อไข่ตุ๋นคือแบบ แสงออกปากมาก
คือมันเนียนน มันนุ่มอะ ยิ่งกินกับไข่แซลม่อนและอูนินะ คือดีงามมาก ไม่คาวด้วยอะ
4) Hotate Butter ต่อกันด้วยเมนูหอยเชลล์ผัดเนย เสิร์ฟมาให้เรา 3 ตัวเต็ม ๆ ก่อนกินบีบเลม่อนลงไป เนื้อหอยคือหวานมาก รู้เลยว่าสดจริง ๆ
5) Sawara Tempura ปลาซาวาระหรือที่ไทยเรียกว่าปลาอินทรีจุด เป็นปลาสัญลักษณ์ของฤดูใบไม้ผลิ
และยังเป็นได้รับความนิยมมาก ๆ ในญี่ปุ่น เมนูนี้เสิร์ฟคู่มากับน้ำจิ้มเทมปุระค่ะ ปลาทองมาร้อน ๆ เลย
กัดเข้าไปคือสัมผัสกับเนื้อที่แน่นและอร่อยสุด ๆ จิ้มกับน้ำจิ้มรสชาติพอดีเลย
6) เริ่มเข้าสู่เมนูเมนูซูชิคำแรก ปลามาได (Madai) เป็นปลาในตระกูลไท่ หรือปลากระพงแดงญี่ปุ่น
เค้าจะมีสีขาวนวล เชฟจะทาซอสสูตรของทางร้าน เนื้อปลาหวาน นุ่ม ฉ่ำ มีความมันแทรกเบา ๆ
ซึ่งข้าวซูชิทาง SUSHI JUBAN – OMAKASE ใช้นั้นจะมีสีน้ำตาล เพราะจะปรุงด้วยน้ำส้มสายชูแดง ข้าวจะรสชาติจะเข้มและอร่อยมากค่ะ
7) Ika ปลาหมึกแล่บางและท็อปด้วยอูนิ กวิ้นชอบที่เชฟจะค่อย ๆ ซอยปลากหมึกจนเป็นเส้นเล็ก ๆ ตอนเชฟทำคือดูเพลินมากกก
ตัวปลาหมึกมันจะมีความหนึบ ๆ รสชาติหวาน ไม่คาว ส่วนอูนิที่ท็อปมา ให้รสสัมผัสครีมมี่ หวาน คือละมุนมาก บอกเลยว่าคำนี้ฟินมากแม่
8) Shima aji ชิมะ-อาจิ ปลาชนิดนี้เป็นปลาที่แพงที่สุดในวงศ์ปลากะมง ปลากะมงนะ ไม่ใช่กะพง
คือเนื้อกรอบใส แต่มีความมันของเนื้อปลาเบา ๆ texture เวลาเคี้ยวคือดีมากเลยค่ะ คำนี้เชฟท็อปด้วยขิงสับละเอียดมา ทำให้มีกลิ่นขิงเตะจมูกเลย
9) Hamachi ปลาฮามาจิ หรือ ปลาหางเหลือง มีไขมันแทรกเป็นริ้ว ๆ แต่ไม่เยอะนะ
เนื้อมีสีชมพูอ่อน ๆ สวยมาก รสชาติคือเนื้อหวาน มีความกรุบกรอบ แน่น และไขมันไม่ค่อยเยอะ
10) Kinmedai ปลาคินเมได ปลากะพงแดงตาโต คำนี้เชฟทำการเผาค่ะ!
เชฟเผาเฉพาะในส่วนของหนังปลานะคะ พอโดนไฟแล้วหนังปลาสีแดงยิ่งสวยงามน่าทานขึ้นไปอีก
ส่วนเนื้อปลามีมีความมันอร่อยมากเลย คำนี้ท็อปด้วยวาซาบิสด อร่อยลื้มมมม
11) Uni อูนิมาแล้วววว เชฟเสิร์ฟเป็นพันธุ์บาฟุน หอมกลิ่นทะเล ๆ มีความละมุนดีมาก
มันนวล มันฟินอะ คำนี้ต้องหยิบจากมือเชฟแล้วเข้าปากเลยนะ
12) Ebi ซูชิหน้ากุ้งหวานตัวใหญ่ ก่อนเสิร์ฟเชฟจะทำการฝนเกลือหิมาลัยลงไป คำนี้ก็คือกุ้งสดมาก เนื้อเด้งสุด ๆ อะ
ตัวนี้มีกลิ่นยูซุด้วย กินแล้วสดชื่นดี มีเล่นมุกด้วยว่านี่ไม่ใช่เกลือแต่เป็นหินที่เก็บจากที่จอดรถ มุกน่ารักเชียวคุณ ฮ่า ๆ
13) Asari Miso Soup ซุปมิโสะหอยตลับ เชฟให้เบรกด้วยซุป ตัวซุปมิโสะหอมมากกกกก ซดร้อน ๆ
คือโล่งคอเลย แล้วใส่หอยมาหลายตัวมาก ถึงหอยจะตัวไม่ใหญ่แต่สดดีค่ะ
14) Otoro โอโทโร่ มากินโอมากาเสะแน่นอนว่าก็ต้องมีป่ะ เมนูนี้
เนื้อบริเวณท้องส่วนหน้าของปลาทูน่า คำนี้ฉ่ำไปด้วยไขมัน รสชาติหวานนุ่ม ละมุน และละลายในปาก ทานแล้วสุดจะฟิน!
15) Ankimomaki ตับปลาอังกิโมะ ที่ถูกเรียกว่าเป็นฟัวกราส์แห่งท้องทะเลเลยค่ะ
ในส่วนของตับปลานั้น เชฟนำไปหมักไวน์แดงและโชยุ แล้วก็นำมาบด ๆ แล้วเผาไฟ เสิร์ฟมาบนสาหร่าย แล้วราดซอสรสชาติหวาน ๆ
กินรวมกันแล้วดีงามมาก มันให้รสชาติและเนื้อสัมผัส แบบนวล ๆ ละมุน ๆ กินแล้วอยากจะกรี๊ดว่าอร่อยโว้ยยยย
16) Anago ปลาไหลทะเล กวิ้นเพิ่งเคยได้กินปลาไหลทะเลครั้งแรกเลยค่ะเพราะปกติจะกิน Unagi
ตัว Anago เนื้อจะนุ่มกว่า มีความฟู หอม และให้ความรู้สึกเบากว่าค่ะ อันนี้เชฟเผาตัวปลาให้ด้วย ทำให้ยิ่งหอมขึ้นไปอีกค่ะ
17) Tamago ไข่หวานญี่ปุ่น เชฟทำการจิ้มน้ำตาลแล้วนำไปเผาไฟด้วย
พอน้ำตาลที่โดนเผาไปมันก็คือความคาราเมลไลซ์ มีกลิ่นน้ำตาลไหม้ มีรสขมนิด ๆ แต่อร่อยมาก
ตัวไข่หวานเชฟบอกว่าใส่กุ้งลงไปด้วย มันเลยมีความเค็มแบบทะเลหน่อย ๆ อร่อยดีค่ะ แปลกใหม่ด้วย กวิ้นชอบเลยล่ะ
18) Dessert ของหวาน เมนูปิดท้าย เชฟเสิร์ฟไอศกรีมวานิลา และผลไม้ กินแล้วเข้ากันเฉยเลย
SUSHI JUBAN – OMAKASE
สำหรับ SUSHI JUBAN กวิ้นรู้สึกได้ว่าที่นี่โดดเด่นในการประยุกต์การนำเสนอหลาย ๆ เมนูในรูปแบบฟิวชั่น แต่ยังคงรสชาติแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมไว้ได้อย่าง โดยร้านซูชิจูบังก็ไม่ได้มีเฉพาะแบบคอร์ส Omakase เท่านั้นนะ ยังมี a la carte ให้บริการด้วย ใครที่ไม่ได้อยากกินเป็นคอร์สใหญ่ก็สั่งแยกได้ด้วยค่ะ
https://www.sushijuban-phayathai.com
Open time
Lunch 11:30 – 15:00 (Last order 14:30)
Dinner 17:00 – 22:00(Last order 21:30)
โทร : 092-271-1618
LINE Official : @juban
